De kaasmeester, Sikko Boonstra, is geboren in Nederland.
Vervolgens heeft hij 20 jaar een kaaswinkel in Berlijn gerund en 5 seizoenen kaas gemaakt in Zwitserland op een Alp.
In El Payo wordt volgens traditionele Zwitserse werkwijze, de melk tot kaas verwerkt in een ketel.
De houtgestookte kachel zorgt voor verwarming van de kuip, middels heet water.
Zo ontstaat een Spaanse kaas met Zwitserse en Nederlandse invloeden.
De kudde bestaat uit 200 geiten. De geiten grazen de hele dag, onder begeleiding van de geitenhoeder met zijn kuddehonden, zodat ze rustig vers groen eten.
’s Zomers in de Monte Publico van El Payo en ’s winters, als het aanbod in El Payo afneemt, verhuizen we naar Sierra de Gata, waar het gemiddeld zoŽn 5 graden warmer is.
We willen gezonde, sterke geiten, zodat ze van nature en hoge kwaliteit melk produceren.
Daarom laten we de jonge geitjes zo lang mogelijk bij moeder drinken.
En de hele dag grazen (in plaats van krachtvoer eten in de stal) verhoogt de conditie van de geiten.
Mobiel:
0034 699 728 642.
E-mail:
sikko@lavieja.es
Adres:
Calle San Martin 73,
37524 El Payo
Salamanca.
