Queseria La Payenga

El queso

El maestro quesero, Sikko Boonstra, oriundo de Holanda, fue dueño de una tienda de quesos en Berlín durante veinte años, trabajo que compaginó durante cinco temporadas haciendo queso en los Alpes suizos.

En el Payo, el queso es producido utilizando una gran olla de acuerdo a la tradición suiza. Un horno de leña es el encargado de proporcional calor con agua caliente.

De esta manera obtenemos como resultado un queso español con influencia suiza y alemana.

Las cabras

El rebaño está compuesto por doscientas cabras que pastan durante todo el día bajo el cuidado del pastor y sus perros, gracias a ellos, pueden encontrar los mejores pastos. Durante el invierno, cuando el frió aprieta y las plantas escasean, las cabras se mudan del Monte Público del Payo, a la Sierra de Gata, donde la temperatura es cinco grados mayor.

Buscamos que nuestras cabras sean fuertes y sanas para que puedan producir una leche de gran calidad. Por este motivo, dejamos que las cabras amamanten a sus hijos durante el mayor tiempo posible. Este factor unido a la gran cantidad de horas dedicadas al pastoreo, mejoran en gran medida las condiciones del rebaño.